Zona(s): Coimbra
Descrição: Módulo 1 – Microbiologia e Higiene Alimentar (1 hora)
1.1 – Noções Gerais de Microbiologia
1.2 – Microrganismos
1.3 – Toxinfecções Alimentares
Módulo 2 – Higiene do Manipulador de Alimentos (2 horas)
2.1 – Higiene Pessoal – a saúde
2.2 – Hábitos de Higiene
Módulo 3 – Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios (2 horas)
3.1 – Instalações
3.2 – Equipamentos e Utensílios
3.3 – Limpeza e Desinfecção
3.4 – Controlo de Insectos e Roedores
Módulo 4 – Higiene dos Alimentos (2horas)
4.1 – Armazenagem e Conservação
4.2 – Preparação e Confecção
4.3. Exposição e Comercialização
Módulo 5 – Transporte dos Alimentos (2horas)
5.1 – Requisitos dos veículos utilizados no transporte dos alimentos
5.2 – Limpeza e desinfecção dos veículos
Módulo 6 – Fichas de verificação das condições higio-sanitárias (2horas)
Módulo 7 – O sistema HACCP (1horas)
7.1 – Enquadramento legal
7. 2 – Análise de perigos e pontos críticos de controlo – Introdução
Módulo 8 - Legislação Aplicável (1hora)
Módulo 9 – Casos práticos (2horas)