Zona(s): Coimbra
Descrição: Módulo 1 – Apresentação e Introdução (1 hora)
Módulo 2 - Noções Gerais de Microbiologia Alimentar (2horas)
2.1 Factores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos;
2.2 Perigos biológicos;
2.3 Doenças Alimentares;
2.4 Factores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos;
2.5 Amostra testemunha;
2.6 Bactérias patogénicas;
Módulo 3 – Pré-Requisitos HACCP (9horas)
3.1 Requisitos gerais das instalações de fabrico
3.2 Requisitos Humanos
3.3 Códigos de Boas Práticas de Fabrico, Higiene e Manuseamento
3.4 Saúde, Higiene e Comportamento Pessoal
3.5 Implementação de Boas Práticas
3.6 Planos de Higiene e Gestão dos programas de Limpeza e desinfecção
3.7 Viaturas de Transporte de géneros alimentícios
3.8 Recepção de matérias-primas
3.9 Armazenagem
3.10 Controlo de Pragas
3.11 Resíduos Alimentares
3.12 Análises microbiológicas e químicas
3.13 Manutenção preventiva de equipamentos
3.14 Rastreabilidade
3.15 Fichas técnicas de produtos alimentares
3.16 Gestão do programas de Avaliação e Selecção de fornecedores
Módulo 4 – Metodologia HACCP (2horas)
4.1 Documentação e Registo
4.2 HACCP aplicado à indústria alimentar
4.3 Auditorias e fiscalização alimentar
Módulo 5 – Estudo de Casos (2horas)
Módulo 6 – Auditoria externa –formação prática (3horas)
Módulo 7 – Apresentação do relatório de auditoria (2horas)